Требования к ответственному за пожарную безопасность в пищевых производствах

Обеспечение противопожарного режима на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)

Организация пожарно-профилактической работы на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)
Обеспечение противопожарных мероприятий, предусмотренных требованиями пожарной безопасности
Организация работы по содействию пожарной охране при тушении пожаров на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)
Контроль исправности систем и средств противопожарной защиты
Организация обучения работников объекта пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.) мерам пожарной безопасности

1. Организация пожарно-профилактической работы на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)

Трудовые действия

Планирование пожарно-профилактических работ на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)
Проведение всех видов противопожарных инструктажей с работниками объекта пищевого производства
Расчет необходимого количества первичных средств пожаротушения на объекте пищевого производства
Разработка паспортов на постоянные места проведения огневых и других пожароопасных работ (например — печи, жарочные шкафы, фритюрные аппараты)
Обеспечение объекта пищевого производства знаками пожарной безопасности
Контроль исполнения работниками локальных нормативных актов в области пожарной безопасности

Необходимые умения

Использовать персональную вычислительную технику для работы с файлами и прикладными программами
Регистрировать все виды инструктажей
Разрабатывать локальные нормативные акты объекта пищевого производства в соответствии со спецификой его пожарной опасности
Проводить пожарно-техническое обследование объектов
Разрабатывать мероприятия, направленные на усиление противопожарной защиты и предупреждение пожаров
Оформлять необходимые документы для получения заключения о соответствии объектов пищевого производства требованиям пожарной безопасности
Работать с информационно-правовыми системами

Необходимые знания

Нормы и правила обеспечения первичными средствами пожаротушения объектов пищевого производства
Правила размещения знаков пожарной безопасности
Требования пожарной безопасности с учетом специфики объекта пищевого производства (температура, жировые отложения, пылевые фракции муки и т.п.)
Порядок действий и обязанности работников при пожарах
Принципы работы системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре
Средства пожаротушения, используемые на объектах пищевого производства (в т.ч. для тушения жировых загораний)
Причины пожаров и взрывов и их основные поражающие факторы (нагревательные элементы, масло, мука и др.)
Организационные основы обеспечения пожарной безопасности на объекте пищевого производства
Технологии, основные производственные процессы (выпечка, жарка, варка и др.), особенности эксплуатации оборудования (печи, фритюрницы, пароконвектоматы и т.д.), используемые сырьё и материалы (мука, жиры, сахар, упаковка и пр.)
Порядок расследования случаев пожара и происшествий
Информационные системы, принципы поиска информации

2. Обеспечение противопожарных мероприятий, предусмотренных требованиями пожарной безопасности

Трудовые действия

Организация и контроль выполнения запланированных противопожарных мероприятий на объекте пищевого производства
Организация и проведение проверок противопожарного состояния объекта пищевого производства
Обеспечение содержания в исправном состоянии систем и средств противопожарной защиты, включая первичные средства тушения пожаров, контроль их использования по прямому назначению
Разработка и контроль выполнения графиков работ по проверке средств противопожарной защиты
Выдача предписаний для устранения выявленных нарушений требований пожарной безопасности руководителям подразделений
Приостановка полностью или частично работы оборудования, помещений, отдельных видов работ при выявлении нарушений, создающих пожароопасную ситуацию и угрожающих безопасности людей

Необходимые умения

Составлять предписания по устранению выявленных нарушений противопожарных норм и правил
Использовать персональную вычислительную технику для работы с файлами и прикладными программами
Анализировать тревожные сигналы приборов, поступающие от автоматических систем пожарной сигнализации
Анализировать тревожные сигналы приборов, поступающие от систем автоматического пожаротушения
Контролировать в пределах своей компетенции технические и организационно-распорядительные документы по вопросам пожарной безопасности
Разрабатывать совместно с руководством мероприятия по профилактике пожаров, оказывать организационную помощь руководителям подразделений
Выполнять процедуры (регламенты) проверки технического состояния средств пожаротушения

Необходимые знания

Конструктивные особенности, технические характеристики и правила эксплуатации средств противопожарной защиты
Порядок действий дежурного персонала при получении сигналов о пожаре и неисправности установок противопожарной защиты
Порядок работы с персональной вычислительной техникой
Регламент по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту систем противопожарной защиты
Требования пожарной безопасности с учетом специфики объекта пищевого производства
Требования локальных и отраслевых нормативных документов по пожарной безопасности для предприятий пищевой промышленности
Технологические процессы производства и их пожарная опасность (высокие температуры, жировые отложения, пыль и пр.)
Требования пожарной безопасности к электроустановкам, системам вентиляции (особенно вытяжным вентиляционным системам над технологическим оборудованием), отоплению
Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию и пожароопасным процессам (в т.ч. к жарке во фритюре, выпечке и др.)

3. Организация работы по содействию пожарной охране при тушении пожаров на объекте пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.)

Трудовые действия

Обучение работников действиям при возникновении пожара, правилам пользования первичными средствами пожаротушения и средствами защиты органов дыхания и зрения
Организация действий по спасению людей при пожаре с использованием имеющихся на объекте сил и средств
Общее руководство действиями по тушению пожара до прибытия пожарных подразделений
Организация эвакуации материальных ценностей из опасной зоны, определение места их складирования и обеспечение, при необходимости, их охраны

Необходимые умения

Определять точное место и площадь горения, пути распространения огня и дыма
Определять наличие, состояние и возможность использования средств противопожарной защиты объекта; местонахождение и состояние ближайших водоисточников
Определять наличие электроустановок, находящихся под напряжением, подлежащих отключению при пожаре
Определять возможные пути ввода сил и средств для спасания людей и тушения пожара
Работать с системой оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре
Работать с автоматической системой пожарной сигнализации
Работать с системой противодымной защиты
Работать с автоматической установкой пожаротушения
Расследовать, оформлять и учитывать случаи пожаров, возгораний в пределах своей компетенции
Определять наличие и характер угрозы людям, пути, способы и средства спасания (защиты), а также необходимость защиты (эвакуации) имущества
Определять наличие и возможность вторичных проявлений опасных факторов пожара, в том числе обусловленных особенностями технологии производства на объекте пищевого производства

Необходимые знания

Опасные факторы пожара
Огнестойкость строительных конструкций и материалов
Конструктивные особенности, технические характеристики и правила эксплуатации средств противопожарной защиты
Порядок действий дежурного персонала при получении сигналов о пожаре
Требования пожарной безопасности с учетом специфики объекта пищевого производства
Пожароопасность основных производственных и технологических процессов (например — жарка во фритюре, выпечка, использование духовок и жарочных шкафов)
Особенности эксплуатации оборудования (печи, фритюрницы, пароконвектоматы, вентиляция кухонная и пр.)
Необходимые мероприятия, направленные на предотвращение пожара, техника, способы и приемы обеспечения пожарной безопасности

4. Контроль исправности систем и средств противопожарной защиты

Трудовые действия

Разработка регламента по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту систем противопожарной защиты
Контроль проведения работ по техническому обслуживанию, ремонту и эксплуатации систем противопожарной защиты
Контроль наличия и содержания в исправном состоянии первичных средств пожаротушения и средств индивидуальной защиты органов дыхания и зрения от опасных факторов пожара

Необходимые умения

Осуществлять техническое обслуживание, учет огнетушителей и ведение эксплуатационно-технической документации первичных средств пожаротушения
Разрабатывать регламент на автоматическую пожарную сигнализацию, автоматическую установку пожаротушения, систему противодымной защиты, систему оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре, внутренний противопожарный водопровод
Определять номенклатуру, количество и места размещения первичных средств пожаротушения в зависимости от вида горючего материала (жиры, мука, газ, электрооборудование и др.), объемно-планировочных решений и размещения рабочих мест
Проверять техническое состояние и соответствие эксплуатационных характеристик источников противопожарного водоснабжения паспортным (проектным) данным

Необходимые знания

Нормы и правила обеспечения огнетушителями объектов пищевого производства (в т.ч. наличие огнетушителей класса F для жировых загораний)
Порядок организации работ по монтажу, ремонту, техническому обслуживанию и эксплуатации средств обеспечения пожарной безопасности
Регламент по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту систем противопожарной защиты
Конструктивные особенности, технические характеристики и правила эксплуатации средств противопожарной защиты
Требования технической документации изготовителя технических средств в составе систем противопожарной защиты
Технические характеристики различных видов огнетушителей (в т.ч. углекислотных, порошковых и воздушно-эмульсионных с классом F)
Технологические процессы производства и их пожарная опасность

5. Организация обучения работников объекта пищевого производства (пекарни, кондитерские и др.) мерам пожарной безопасности

Трудовые действия

Организация и контроль прохождения всеми работниками противопожарных инструктажей
Организация обучения по программам дополнительного профессионального образования в области пожарной безопасности руководителей и работников, ответственных за пожарную безопасность
Работа в составе комиссий по проверке знаний требований пожарной безопасности

Необходимые умения

Разрабатывать программы обучения мерам пожарной безопасности с учетом специфики объекта пищевого производства
Обучать работников методам правильного применения первичных средств пожаротушения (в т.ч. при загорании жиров)
Обучать работников универсальному алгоритму оказания первой помощи

Необходимые знания

Требования пожарной безопасности с учетом специфики объекта пищевого производства
Порядок обучения руководителей, специалистов и работников по программам дополнительного профессионального образования
Периодичность и порядок проведения всех видов противопожарных инструктажей
Методы и формы производственного обучения, средства обучения, виды и методы контроля знаний
Порядок процедуры проверки знаний требований пожарной безопасности
Технические и организационные требования к содержанию территории, зданий и помещений в рамках противопожарного режима
Требования пожарной безопасности при проведении технологических процессов, эксплуатации оборудования (печи, фритюрницы и др.)
Требования пожарной безопасности к путям эвакуации
Порядок действий и обязанности работников при пожарах
Алгоритм действий по оказанию первой помощи пострадавшим от пожара
Порядок и нормы хранения веществ и материалов на территории, в зданиях и сооружениях (масла, жиры, мука и др.)
Правила транспортировки пожароопасных веществ и материалов
Общие сведения о системах противопожарной защиты на объекте пищевого производства